肉類焯水的主要原因包括：
去除血水和雜質。這些血水和雜質可能會影響肉的味道和口感。
減少腥味。焯水能有效地去除肉中的腥味，使肉更易於消化，同時提升菜餚的純淨度和衛生程度。
調整烹飪時間。在烹飪過程中，不同原料的成熟時間不同。通過焯水，可以調整不同原料的成熟時間，使它們在正式烹飪時能夠同步。
提高肉質的嫩滑度和彈性。焯水可以使肉質更加嫩滑和多汁。
減少油膩感和增加亮度。焯水可以減少肉片的油膩感，同時使肉片表面的顏色更加鮮艷，增加其亮度。
去除嘌呤。焯水可以溶出肉中的部分嘌呤，降低嘌呤含量，對尿酸偏高的人群有益。
因此，肉類在烹飪前通常建議進行焯水處理。