炒肉片的方法有很多種，這裏提供兩種不同的做法：
做法一。首先選擇合適的肉，比如裏脊肉或前腿肉，並將肉切成薄片。切肉時要逆着紋路，這樣炒出來的肉更細嫩，切好的肉片放入清水中抓洗，去除血水和腥味，然後擠幹水分。將肉片放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、蔥姜水、雞蛋清、玉米澱粉或土豆澱粉和食用油，醃製一段時間。準備配料，如大蔥、小米椒、大蒜和生薑。調好料汁，包括食鹽、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、香醋和香油。熱鍋涼油後，加入醃製好的肉片快速滑散，炒至顏色發白後盛出。再熱鍋，加入姜蒜片和大蔥翻炒，然後加入肉片大火快速炒勻，沿鍋邊淋入料汁增香。
做法二。準備帶皮的五花肉，切成肉片或肉絲。將肉片放入碗中，加入生抽、老抽醃製五分鐘。熱鍋涼油後，加入醃製好的肉片，中小火慢慢煸炒至滑嫩。