醃製肉片的關鍵在於選擇合適的調料和正確的醃製方法。以下是一些推薦的步驟：
選擇肉片。選擇豬瘦肉或牛肉等適合的肉片，逆絲切成片，厚度適中，太薄容易碎。
浸泡去血水。將切好的肉片用清水浸泡十分鐘左右，以去除血水。
準備調料。準備蔥、姜、花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料。
醃製肉片。將調料與肉片混合，先放入一部分蔥姜水，然後加入蛋清、鹽、胡椒粉等，最後加入少量生粉和食用油，以鎖住水分並增加肉片的嫩滑度。
冷藏醃製。將醃製好的肉片放入冰箱冷藏，以使調料更好地滲透。
烹飪。烹飪前，將肉片從冰箱取出，讓其回溫。烹飪方法可以是炒、煎、炸等，根據不同的菜餚選擇合適的烹飪方式。
注意，醃製肉片時不要加太多鹽，以免肉片變得過硬。此外，醃製時間一般爲15到30分鐘，具體時間可根據肉片的厚度和所需的口感調整。