肉的醃製方法多種多樣，不同的肉類和菜餚需要不同的醃製方法和調料。以下是一些常見的醃製方法：
豬瘦肉。首先切成片，用清水浸泡十分鐘左右去血水，控乾水分後，用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等調料醃製，加入蔥姜水，最後加入雞蛋和生粉。
雞肉。常用調料有鹽、胡椒粉、料酒、醬油、糖、蛋清、澱粉等，醃製時間一般為10分鐘。
羊肉。用孜然粉、鹽、辣椒粉、胡椒粉醃製，醃製時間較長，通常需要三四個小時以上。
魚肉。先用鹽和生薑搓洗去腥，然後用鹽、料酒、生粉、雞蛋清、白鬍椒粉醃製。
鴨肉。用糖、鹽、生抽醃製，需要用手抓拌均勻。
魷魚。用蚝油、蔥、姜、料酒醃製，同樣需要抓拌均勻。
牛排和牛肉。牛排用鹽、黑胡椒粉、紅酒醃製，牛肉則用鹽、薑絲、啤酒、料酒、食鹽等醃製。
此外，還有乾醃法、濕醃法、混合醃法等不同的醃製技巧。乾醃法是用鹽或其他調料均勻塗抹在肉上，適用於大型肉類如豬肉和牛肉。濕醃法則將肉放入鹽液中浸泡，適用於小型的肉類或禽類。混合醃法結合了乾醃和濕醃的優點。