肉羹是一道美味的傳統菜餚，可以通過不同的做法進行變化。以下是一種常見的做法：
準備食材。新鮮牛肉約200克，切成小粒或丁；兩個雞蛋，蛋清和蛋黃分開，打散；內酯豆腐一盒，切成小丁；香菇三個，洗淨後切成細絲或丁；胡蘿蔔一根，切成細絲；蔥和香菜切碎。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入少許鹽、白鬍椒粉和澱粉，攪拌均勻後醃製片刻。
準備蛋清和蛋黃。將蛋清和蛋黃分開，分別打散備用。
煮製肉羹。在鍋中加入適量清水，先放入香菇絲和胡蘿蔔絲煮一分鐘後撈出備用。將醃製好的牛肉放入鍋中煮至變色，然後加入適量的鹽、白鬍椒粉和雞精調味。接著加入豆腐丁和之前煮好的香菇絲、胡蘿蔔絲，用中火煮沸。將蛋清和蛋黃分別慢慢倒入鍋中，用筷子輕輕攪拌，使蛋液均勻分布。最後加入蔥花和香菜碎，煮沸後即可關火。
這樣一道美味的肉羹就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用量。