肉蛋堡的做法和配料如下：
一、配料
麵糊：中筋麵粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、鹽5克、十三香1克、溫水700克（或者麵粉、泡打粉、雞蛋、清水適量）。
肉餡：肉餡500克、蔥姜水100克、生抽10克、蚝油10克、鹽5克、雞精3克、十三香1克（或者肉末、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蚝油、料酒、蔥姜花椒水適量）。
其他：雞蛋、燒烤醬、孜然粒、白芝痲、色拉油等。
二、做法
調製麵糊：將麵粉、酵母粉、泡打粉、鹽、十三香混合均勻，加入溫水攪拌成糊狀，醒發30分鐘（或者將麵粉、泡打粉、雞蛋、清水攪拌成優酪乳狀）。
調製肉餡：將肉餡、蔥姜水、生抽、蚝油、鹽、雞精、十三香混合均勻，攪拌至起粘勁備用（或者將肉末、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蚝油、料酒、蔥姜花椒水混合均勻）。
煎制雞蛋：鍋溫升到150度，鍋中刷入適量的色拉油，煎盤中打入一顆雞蛋，煎至底部凝固。
煎制肉蛋堡：將醒發好的麵糊倒入漏斗中，擠入煎制好的雞蛋周圍，然後放入雞蛋，再擠入適量麵糊，最後放上調製好的肉餡，塗抹均勻。煎至底部色澤金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃即可。
刷醬裝盤：煎好的肉蛋堡刷上燒烤醬、撒上孜然粒和白芝痲即可裝盤食用。
注意：在煎制過程中要注意火候和油量，避免雞蛋和麵皮散開或外焦里生的情況發生。同時可以根據個人口味調整配料和調料的用量。