肘子叫什麼

肘子是指豬的後腿部分，根據其在豬身上的位置，可以分為前肘和後肘，通常前肘也被稱為前蹄髈，而後肘則被稱為後蹄髈。這部分肉質的特點是皮厚、筋多、膠質重且瘦肉多，適合帶皮烹製，烹飪後的特點是肥而不膩。在不同地區，肘子有不同的稱呼，例如在江南地區被稱為蹄髈，而在德國則被稱為「豬手」。