肘子肉是一種美味且製作方式多樣的食材。以下是幾種常見的肘子肉做法：
經典紅燒肘子。首先將肘子清洗乾淨，並用噴火槍或爐火燒去表面雜質和殘留毛髮。然後將肘子放入冷水中，加入蔥、姜和料酒去腥味，焯水後撈出再次清洗乾淨。接著炒糖色，在鍋中加食用油和冰糖，小火炒至冰糖融化並呈現棗紅色，加入開水攪拌均勻。將炒好的糖色倒在肘子上，加入薑片、八角、桂皮、香葉等調料，加入生抽、老抽、蚝油和鹽調味，加入足夠的水或高湯，覆蓋過肘子。將肘子放入鍋中，加入調料包，燉煮至肉質軟爛，通常需要幾個小時。最後收汁至濃稠，撒上蔥花即可出鍋。
醬燒肘子。將肘子的骨頭去除，均勻塗上海天黃豆醬，加入大料、花椒粒、小茴香、蔥段、薑片等調料醃製一天一夜。準備油鍋，放入蔥段、蒜頭、冰糖、桂皮、乾紅辣椒等調料翻炒出香味，加入海天黃豆醬炒香，倒入大量清水，放入肘子肉和骨頭，加入料酒和腐乳，中小火燉約2小時，直至肉質軟爛。燉好後將肘子肉用紗布包裹緊固，涼透後切片裝盤。
蒜香燉肘子。準備材料如蔥、姜、蒜、乾辣椒、八角、香葉等。將肘子焯水去腥味，加入冷水和調料煮沸後撈出清洗乾淨。熱油炒冰糖至糖色形成，倒入開水攪拌。將肘子放入鍋中，加入蔥姜蒜和調料包，倒入熬好的糖色水，調至煲湯模式小火慢燉約一小時。燉爛後過濾掉調料，大火收汁至濃稠後撒上蔥花即可。
以上做法均可製作出美味可口的肘子肉，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。