製作肘子肉的方法有多種，這裡提供幾種常見的做法。
紅燒肘子的做法是：
準備豬後肘1500克，處理乾淨後，用小火烤黃油皮。
放入清水中加薑片、醋、料酒煮沸，去除血水和浮沫。
將肘子放入高壓鍋中，加水至肘子三分之二處，加入蔥姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、醬油、鹽、味素、白糖、蜂蜜、滷汁。
大火轉小火壓煮約12分鐘，然後移入砂鍋中煮約半小時。
最後將湯汁收濃，加入澱粉勾芡，直至湯汁粘稠即可。
五香肘子的做法是：
將豬肘子表面處理乾淨，用火烤一下，刮洗乾淨。
用棉線將肘子捆好，防止外皮破裂。
將肘子放入清水中焯煮，去除血沫。
重新起鍋，加入滷料汁、醬油、料酒、白糖、桂皮、蔥段、薑片、草果、八角、小茴香、肉冠、丁香等香料和清湯，淹沒肘子。
燒開後轉小火燜煮至肘子軟糯。
將煮好的肘子晾涼後拆去棉線裝盤即可。
以上兩種做法可以根據個人口味進行調整，選擇適合自己口感的調料和烹飪時間。