肘子酥的做法融合了多種烹飪技巧，包括炸制、紅燒和高壓烹飪，其成品外皮酥脆，肉質嫩滑，是宴客的佳餚。以下是詳細步驟：
準備肘子。選擇肘子時，前肘較瘦，不易油膩。將肘子切成段，用溫水洗淨備用。
焯水和抹調料。將肘子下鍋焯水去血沫，然後撈出並用溫水清洗乾淨。抹上料酒和醬油，等10分鐘後刷上蜂蜜和醬油的混合液。
炸制。在鍋中倒入油，將肘子皮炸至金黃，翻面繼續炸，確保炸到的地方均勻。
紅燒。另起鍋炒糖色，放入薑片、八角、花椒等調料，然後倒入醬油和水，水開後放入乾辣椒、鹽和雞精等調味料。
高壓烹飪。將炸好的肘子和紅燒汁放入高壓鍋中，加入少許料酒、水和蔥段，燜煮15到20分鐘。
收汁裝盤。將高壓鍋中的肘子和醬汁放入炒鍋中，大火收汁，直到醬汁變得濃稠，然後裝盤。
這種做法不僅使肘子的外皮酥脆，而且肉質嫩滑，搭配濃郁的紅燒汁，味道鮮美。可以根據個人口味調整調料的使用。