肝腰合炒是一道經典的川菜，以豬肝和豬腰為主料，搭配泡椒、泡姜、蒜片等調料炒制而成，具體做法如下：
準備豬肝和豬腰，將豬腰切開去除筋膜和腰騷，切成花刀片，豬肝切成薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、生抽、澱粉等調料醃製10至15分鐘。
準備輔料，如木耳、萵筍、大蔥等，切好備用。
鍋中加油熱後，先炒香泡椒、泡姜、蒜片等調料。
加入醃製好的豬肝和豬腰，快速翻炒至變色。
加入木耳、萵筍等輔料，繼續快速翻炒。
加入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精等調味料，調味。
加入適量的澱粉水勾芡，使汁液稍微粘稠。
最後加入蔥段等提香的配料，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。