經過特殊處理的牛肉片
肥牛片是一種經過特殊處理的牛肉片，是由牛身上的某些部位切割而成，特點是肥瘦相間，適合在火鍋中涮食。
肥牛片的製作過程包括選擇合適的牛肉部位，如腰背部的背最長肌和腹部的去骨肌肉，經過排酸處理後，將這些肉修割成形，製成「肥牛坯」，然後送到餐廳，再用專用機械切成薄片。這種牛肉片不僅美味，而且營養豐富，可以配合海鮮、青菜等食材一起烹飪，如燒烤、涮火鍋或炒菜。
此外，肥牛片可以分為原切和拼接兩種類型。原切肥牛片是從牛身上某一具體部位切割而來，未經過合成處理，而拼接肥牛片則是將不同部位的牛肉、牛碎肉和牛脂肪分層疊加後壓實、冷凍製成。