肥牛肉是什麼肉

肥牛肉是指經過排酸處理後切割成薄片的牛肉，這些牛肉來自牛的不同部位，如脊背或腹部，特點是肥瘦相間，適合在火鍋中涮食。

肥牛肉不是指一種特定的牛品種，也不是指單純育肥後屠宰的牛的肉，更不是指脂肪含量較高的牛肉，其選擇牛身上的特定部位，如眼肉、上腦、外脊等，這些部位的肉質在涮食時具有獨特的口感和風味。