胡瓜魚屬於胡瓜魚目胡瓜魚科，學名爲胡瓜魚。
這種魚類在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、幅鰭魚綱、胡瓜魚目、胡瓜魚科、胡瓜魚屬。胡瓜魚體形延長側扁，口大前位，上頜骨後延至眼中點或眼後緣，眼較大，側線不完全，僅在體側前端。鰓耙細長，背鰭位於體中部，脂鰭屈指狀，胸鰭低，遠距腹鰭，尾鰭叉狀。雄性個體胸鰭、腹鰭較長，臀鰭較小，尾鰭略短，頭及吻略小。背部淺灰褐色，體側下部及腹面銀白色，鱗片後部由暗色色素形成不規則的縱列帶，鰓蓋附近有部分追星。
此外，胡瓜魚也被稱作多春魚或毛鱗魚，因其魚肚中一年都有魚子而得名。這種魚通常身形修長，下頜上翹，鱗片細小，並帶有淡淡的黃瓜清香。胡瓜魚主要分佈於北大西洋和西北太平洋，以及中國的黑龍江和圖們江。由於過度捕撈，其數量已大幅減少，正受到保護。市面上的胡瓜魚大多是在加拿大和挪威捕獲的。胡瓜魚富含豐富的鈣物質，營養價值高。