胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是一種新疆特色的傳統美食，主要由羊蹄、八角、茴香、桂皮、乾薑、香葉等香料製作而成，以其獨特的辣味而聞名。這道菜的製作過程包括清洗羊蹄、去毛和蹄殼、用火烤去細小羊毛、用鹼水洗淨等步驟。在烹飪過程中，通常先將羊蹄與各種香料和調味料一起煮製，然後加入紅乾辣椒、胡椒等增加辣味，最後將羊蹄撈出，用胡椒、辣麵等佐料拌勻即可。

胡辣羊蹄不僅味道鮮美不膩，而且嚼在嘴裡還有湯水，尤其在夏秋季節，於新疆戶外的夜市享用，配以新疆烏蘇啤酒，是一種人間美味。