胺基酸的水解方法主要包括以下幾種：
酸水解。使用酸性物質（如鹽酸或硫酸）進行水解，通常是在高溫（約110°C）和真空條件下，回流20至24小時。這種方法適用於大多數胺基酸，但色氨酸會被完全破壞，其他如天冬醯胺和穀氨醯胺的醯胺基也會被水解下來。
鹼水解。使用鹼性物質（如氫氧化鈉或氫氧化鉀）進行水解，通常在高溫（約100°C）和高壓條件下，共煮10至20小時。這種方法同樣適用於大多數胺基酸，但色氨酸不會被破壞，而且可能會引起精氨酸脫氨，生成鳥氨酸和尿素。
酶水解。使用酶（如蛋白酶）進行水解，這種方法在常溫常壓下進行，對環境影響較小，且反應時間較短。酶水解可以保持胺基酸的原始結構，不破壞胺基酸，但蛋白質水解不完全，通常需要多種酶協同作用。
此外，還有微波輻射水解等新型方法，這些方法可以在更短的時間內完成水解過程，從而提高效率。