製作脆梅的步驟如下：
選擇青梅。選用顏色翠綠、果實大且硬的青梅，避免使用已經開始變黃或軟的青梅，因爲這樣的青梅難以做出脆脆的口感。
清洗青梅。在細小的流水下清洗青梅大約10分鐘，挑出蒂頭，去除污垢和損傷的青梅。
處理青梅。在青梅上撒上粗鹽，用力搓揉大約10分鐘，確保鹽均勻覆蓋青梅表面，直至青梅表面溼潤髮亮。
醃製青梅。用重物壓迫青梅2~3小時，使青梅滲出苦汁，然後倒掉苦汁，用刀輕輕拍裂青梅，以助於流出苦汁並使糖分更好地滲透。
浸泡青梅。將粗鹽和清水混合溶解後，浸泡青梅過夜，至少7~8小時，期間青梅顏色會由翠綠變爲黃色。
清洗青梅。倒掉鹽水，用涼開水浸泡青梅，每2小時換水一次，持續5~6小時，直至青梅沒有苦味。
晾乾青梅。將清洗乾淨的青梅自然晾乾。
糖漬青梅。將晾乾的青梅裝入罐子中，一層青梅一層白糖交替放置，比例大致爲一斤梅子配二兩糖。
糖水處理。將第一次裝罐的糖水倒出煮開，晾涼後再倒回罐子中，重複糖漬過程，這一步驟有助於降低酸度和滲入甜味。
完成。靜置三天後，脆梅即可食用。
此外，還有使用醋鹽代替普通鹽揉搓的變種方法，這也有助於去除苦澀味。