脆梅醃製的方法如下：
清洗青梅。將青梅徹底清洗乾淨，並控乾水分。
處理青梅。用刀背或類似工具輕輕拍打青梅，使其產生輕微裂縫，但注意不要拍得太碎，以免影響梅子的完整性和口感。
醃製青梅。將處理好的青梅放入大容器中，撒上適量的粗鹽，用手輕輕搓揉，使青梅表面均勻沾滿鹽分，醃製時間約為8小時至一夜。
清洗青梅。醃製完成後，用清水將青梅徹底沖洗乾淨，以去除多餘的鹽分和苦澀味，這個過程可以重複多次，以確保青梅的味道更加純正。
浸泡青梅。將清洗乾淨的青梅放入清水中浸泡，每隔幾小時換一次水，這個過程有助於進一步去除青梅的苦澀味，並保持其脆性。
醃製青梅。將青梅撈出瀝乾水分，放入事先準備好的容器中，按一定比例（如5:1或5:4，即青梅與糖的比例）加入白糖或冰糖，然後密封好容器，讓青梅在糖水中繼續醃製，時間大約為12至24小時。
儲存脆梅。醃製好的脆梅可以放入冰櫃中保存，以便更好地保持其脆性和風味。
以上步驟完成後，美味的脆梅就可以享用了。