脆皮吐司的做法如下：
製作中種。將所有中種原料混合均勻後，冷藏發酵過夜使用。
攪拌麵團。除黃油外，將中種和所有其他原料混合，慢速攪拌5分鐘，快速攪拌4分鐘，直到麵筋達到7成擴展。然後加入黃油，繼續攪拌直至麵筋完全延展，麵團溫度應保持在24℃左右。
發酵麵團。在室溫28~30℃下，讓麵團發酵30分鐘，然後摺疊麵團，再次醒發40分鐘。
分割麵團。將麵團分割成225克一個的小麵團，揉圓後室溫鬆弛40分鐘。
成型麵團。將鬆弛後的麵團輕拍排氣，對摺整型成橢圓形，放入450克吐司模具中。
醒發麵團。將麵團放入醒發箱，溫度設定為32℃，濕度75%，醒發至模具容積的九成滿。
烘焙麵團。使用平爐烘烤，上火200℃，下火240℃，並在打蒸汽3秒後烘烤約25分鐘。
此外，脆皮吐司的製作還有一些小技巧，如在冬天出爐後應直接放在窗戶口，利用冷空氣幫助裂紋形成，但要避免使用風扇吹風，以防麵團變乾；麵團的水量不宜過高，含糖油量也不宜超過8%，以助於裂紋的形成；在入爐時噴3秒蒸汽也有助於裂紋形成；要想拉絲效果好，需要擀卷麵團的圈數足夠多。