製作脆皮豆腐的步驟如下：
準備老豆腐，切成1至2厘米的小方塊或厚片。
在碗中混合麵粉、玉米澱粉和少許鹽，慢慢加入清水，攪拌成稀糊狀。
將豆腐塊放入麵糊中，均勻裹上麵糊。
鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（約180度），逐個放入豆腐塊，炸至金黃色，撈出後復炸一次。
在另一個鍋中，加入適量油，放入蒜末、薑末、辣椒末等調料（可選），炒出香味。
將炸好的豆腐放入調料鍋中，輕輕翻炒均勻，使豆腐表面均勻塗上調味料。
出鍋前，可根據個人口味加入辣椒油、芝痲、蔥花等增加風味。
裝盤即可食用。
可根據個人口味和喜好調整配料和調味料的種類和比例。例如，可以加入不同的蔬菜丁或辣椒粉等調味料來增加風味。此外，炸豆腐時的油溫控制至關重要，以確保豆腐外皮酥脆。