脆肉脘

脆肉脘，也被稱為「脆肉鯇」，是一種經過特定餵養方式生產的草魚，其肉質結實、清爽、脆口而得名。生物學意義上，脆肉脘仍然屬於草魚，屬於鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。這種魚通過人工實現了肉質的改變，其外形像草魚，但生物性異於草魚，需要特殊的烹調方式。如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。

脆肉脘的烹飪方法多樣，如姜蔥燜、油炸、蚝油燜和姜蔥炒等。這些烹飪方法都能充分展現脆肉脘的獨特風味和口感，使其成為一道道美味的佳餚。