腰果芹菜的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。芹菜、腰果、胡蘿蔔、蒜、花椒、鹽、雞精、糖、澱粉、食用油。
芹菜處理。芹菜洗淨，去筋，斜切成段或菱形塊，如果芹菜較老，可以焯水時加入少許小蘇打或鹼面，以保持顏色翠綠。
腰果處理。腰果用水洗後用鹽拌一下，放入空氣炸鍋或油鍋中炸至微黃，注意要使用小火，以保持腰果的酥脆。
炒制。鍋中加油，放入花椒炒香後撈出，再放入蒜片炒香，然後加入胡蘿蔔和芹菜翻炒。
調味。加入鹽、雞精、糖調味，可以根據個人口味調整。
勾芡。加入少量澱粉和水的混合物勾芡，使調料均勻附著在食材上。
加入腰果。最後加入炸好的腰果，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至芹菜和腰果熟透，出鍋裝盤。
腰果芹菜是一道營養豐富、口感清脆的菜餚，適合作為家常菜或宴客菜。