臆子是指胸叉肉，而「燒臆子」是一種烤制的胸叉肉菜餚。以下是關於「燒臆子」的詳細信息：
歷史背景：
「燒臆子」在《東京夢華錄》中有記載，表明它在北宋時期就已經是東京市井流行的名菜。
清光緒年間，慈禧「庚子狩」返京時，路經淇縣，當地衙門為其準備的御膳中就包括了「燒臆子」，由開封衙門派的名廚陳永祥烤制，自此成為陳家的家傳名菜。
製作方法：
將胸叉肉切成上寬八寸、下寬一尺、長一尺二寸的方塊，順骨間隙穿數孔。
把烤叉從排骨麵插入，在木炭火上先把排骨烤透，再烤帶皮的一面。
邊烤邊用刷子蘸花椒鹽水刷於排骨上，使其滲透入味。
烤制時間需要4個小時以上。
特點：
陳家燒制的「燒臆子」色澤金黃，肉嫩醇厚，皮鬆肉香。
食用時，配以蔥段、甜麵醬等，輔以主食荷葉夾或片火燒，味道更佳。
通過上述信息，我們可以了解到「燒臆子」不僅是一種美味的菜餚，還承載著豐富的歷史文化價值。