做臘腸的步驟一般包括：
選肉和切肉：做臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好，然後把豬肉切成2釐米左右的小塊或薄片。
醃製：切好的肉放入盆中，加上調料，用手攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜醃製入味，醃製時間最好在4個小時以上。
處理腸衣和灌腸：腸衣先用溫水洗去表面的鹽漬，再浸泡一段時間。之後把腸衣套在灌腸器或剪好的礦泉水瓶口上，腸衣的另一頭打一箇結，就可以開始灌腸了。灌的過程中要注意不能灌的太緊，且要一邊灌，一邊用手把肉往下趕，避免腸衣破裂。
扎孔和打結：腸衣灌滿後，用牙籤在臘腸表面扎些小孔排氣，然後每隔15釐米左右打個結，用繩子繫緊。
風乾和保存：灌好的臘腸找一箇陰涼通風的地方掛起來風乾，一般需要4到7天。風乾好後放入保鮮袋中，放進冰箱冷凍室保存即可。