自製酵素的方法主要包括以下幾個步驟：
選擇水果或蔬菜。選擇新鮮、乾淨的水果或蔬菜，如火龍果、蘋果、西柚、檸檬、鳳梨、橙子、蔬菜等。不同的水果蔬菜會賦予酵素不同的口感和味道。
清洗水果。用清水浸泡水果十分鐘，使用澱粉和鹽來消毒殺菌，同時去除灰塵。然後用手搓洗乾淨，並用清水多衝洗幾遍。
切割水果或蔬菜。將洗好的水果裝入盆中，加入適量的開水燙一下。然後切成薄片或小塊，以便更好地釋放酵素。
準備糖和水。取適量的紅糖或蜂蜜，與水按照一定比例混合（例如1:3），確保糖完全融化。
放入容器。將切好的水果或蔬菜均勻地放入一個乾淨的玻璃瓶或容器中。然後緩緩倒入準備好的糖水，確保水果或蔬菜完全浸泡在糖水中，同時留一些空間給酵素膨脹釋放氣體。
封口發酵。用蓋子封好容器口，將其放置在陰涼通風的地方，讓水果蔬菜在糖水中發酵。發酵時間一般為1到2周，具體時間可以根據個人口味和發酵過程來調整。
定期攪拌。每隔一段時間打開容器，用乾淨的勺子攪拌一下酵素液體，確保水果或蔬菜均勻地浸泡在糖水中，這有助於促進發酵的進行。
過濾殘渣。發酵結束後，使用紗布或過濾網將酵素液過濾，去除水果蔬菜的殘渣，留下純淨的酵素液。
存儲酵素。將過濾後的酵素液存放在乾淨、密封的瓶子中，放入冰櫃保存。冷藏後的酵素可以保持更長時間。
通過以上步驟，就可以完成自製的酵素了。需要注意的是，在整個過程中要保持清潔和無菌的狀態，以避免酵素的變質。