自製皮蛋的方法有很多種，這裡介紹一種無鉛且簡單的製作方法。首先，選擇新鮮的鴨蛋或雞蛋，清洗乾淨並晾乾水分。然後，準備茶葉水（如綠茶或紅茶），皮蛋粉，食鹽和氫氧化鈉（NaOH）。將茶葉水冷卻後，與皮蛋粉和食鹽混合，攪拌成糊狀，氫氧化鈉需先溶解在少量水中，再加入皮蛋粉混合。
將清洗乾淨的蛋在皮蛋粉糊中滾動，使其均勻覆蓋一層糊狀物。之後將蛋放入預先準備好的容器中，如塑膠箱或塑膠袋，確保蛋完全覆蓋並密封。存放在室內陰涼處，避免移動或觸碰。根據不同的溫度條件，成熟期會有所不同。室溫在30度以上時，約8~9天成熟；20度以上約13~14天；10度以上約18~19天。在較低溫度下，可能需要採取保溫措施。
皮蛋製作完成後，應清洗乾淨並放置幾天以減輕鹼澀味。此時，皮蛋已經凝固，可以食用。不同保存方法會對皮蛋的顏色和口感產生影響。