自製臭豆腐的過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。選擇含水量適中的豆腐，避免使用特別老或嫩的豆腐。將豆腐切成一定厚度的片或方塊。
發酵。將切好的豆腐放入容器中，用保鮮膜覆蓋並扎孔，讓豆腐在溫暖的環境中發酵，通常需要放置一周左右，直到豆腐表面出現白色菌絲或其他發酵跡象。
調味。發酵完成後，將豆腐放入調味液中浸泡，調味液通常由臭豆腐乳、白酒、辣椒麵、孜然粉等調料製成。也可以加入其他調料如花椒水、鹽、雞精等來增加風味。
烹飪。將調好味的豆腐油炸至兩面金黃，也可以選擇蒸煮或其他烹飪方法。
調味與裝盤。油炸後，根據個人口味添加調味料，如蒜泥、辣椒麵、生抽、耗油等，然後撒上香菜或其他香料作為裝飾。
這個過程中最重要的是控制好發酵的時間和條件，以及根據個人口味調整調料的種類和比例。每個步驟都很關鍵，但可以根據個人喜好和實際情況進行適當調整。