自製優酪乳不酸的原因可能有以下幾點：
發酵溫度不足。優酪乳的發酵需要保持在40到45度的恆溫環境，如果溫度過低，乳酸菌的活性會降低，從而影響優酪乳的酸度。
發酵時間不夠長。優酪乳的酸度會隨著發酵時間的延長而增加，如果發酵時間不足，優酪乳可能不會很酸。
菌種數量不足。如果使用的菌種數量不夠，或者菌種活性不高，也會導致優酪乳酸度不足。
牛奶質量問題。牛奶中的雜菌過多、殘存抗生素、不新鮮的牛奶或者牛奶中混入了其他物質，都可能影響乳酸菌的生長，進而影響優酪乳的酸度。
攪拌不均勻。在加入菌種後，需要充分攪拌牛奶，以確保菌種均勻分布，有利於乳酸菌的生長和發酵。
此外，如果優酪乳發酵過程中溫度過高或過低，也可能導致乳酸菌停止生長或死亡。解決這些問題的方法包括確保適當的溫度、延長發酵時間、使用高質量的牛奶和菌種、以及確保充分的攪拌。