自製優酪乳出現豆腐渣狀的原因可能包括以下幾點：
牛奶不新鮮。使用變質的牛奶可能導致優酪乳無法成型。
發酵時間不足或過長。優酪乳的發酵時間應該在十二小時左右，時間過短或過長都可能導致發酵失敗。
發酵溫度不達標。發酵時溫度過低會使得菌種停止生長，影響發酵過程。
菌種不對或數量不足。使用錯誤的菌種或菌種數量不足會影響優酪乳的發酵質量。
製作過程中衛生條件不佳。如發酵容器不乾淨或製作過程中受到雜菌污染，也會導致優酪乳出現豆腐渣狀。
保存條件不當。自製優酪乳如果保存時間過長或保存條件不當（如未冷藏保存），也可能導致優酪乳腐敗變質。