要自製咖喱粉，可以選擇乾烤香料後磨粉的方法，具體步驟如下：
準備香料。準備所需的香料，如香菜籽、孜然籽、薑黃粉、薑末、辣椒片、白鬍椒粉、月桂葉、丁香等。
乾烤香料。將所有香料放入乾煎鍋中，用中高溫加熱，期間不斷攪拌，持續1分鐘，或直到鍋非常熱，然後將熱量降至中等並繼續攪拌6至10分鐘，輕輕烘烤香料，使其更加香和可口。
磨粉。將烤好的香料放入研磨機中，研磨成粉。
過篩。將研磨好的咖喱粉過篩，去除粗粒，重複過篩直至得到細膩的咖喱粉。
保存。使用玻璃罐密封保存咖喱粉。
也可以選擇直接混合香料後炒制的方法，具體步驟如下：
準備香料。準備所需的香料，如薑黃粉、孜然粉、甜椒粉、香菜籽粉等。
混合香料。將這些香料按照一定比例混合均勻。
炒制。將混合好的香料放入平底鍋中，開小火翻炒1分鐘，使香料的香味釋放出來。
冷卻與保存。炒好後讓咖喱粉冷卻，然後放入密封容器中保存。
這兩種方法都可以製作出美味的咖喱粉，可以根據個人口味和操作便利性選擇合適的方法。