自製春卷皮的配方和步驟如下：
準備材料：麵粉320克，開水100克，冷水90克，鹽3克。
和面：將麵粉放入容器中，加入100克開水，用筷子攪拌成絮狀，再加入90克冷水，繼續用筷子攪拌均勻。用手將麵粉和成柔軟光滑的麵團，蓋上蓋子，靜置20分鐘備用。
製作油酥：在小碗中放入一勺麵粉，加入一點點花椒粉（可選）。燒熱油後，將熱油潑在麵粉上，迅速攪拌均勻，或者直接用植物油加入麵粉中調成糊狀。
分割麵團：靜置好的麵團再次揉均勻，滾成長條，分割成大小均勻的面劑子。
擀制餃子皮：將面劑子橫切面朝上，用手掌輕輕按扁，擀成圓形的餃子皮。
疊加餃子皮：將4~5張餃子皮摞在一起，每張餃子皮之間抹上薄薄一層油酥。
擀制春卷皮：用擀麵杖從中間往上下左右分別擀開，兩面都需要擀到，擀成薄的大圓餅。
烹飪春卷皮：在鍋上不放油，用小火微微煎至氣泡後，翻面，兩面都起泡後即可出鍋。
撕開春卷皮：將兩張春卷皮慢慢撕開，美味的春卷皮就製作完成了。
以上步驟可以根據個人口味和實際情況進行調整，例如，可以在油酥中加入其他香料，或者在擀制過程中加入其他食材以增加風味。