自製梅子酒的製作步驟如下：
梅子選擇與處理。選用新鮮的梅子，用自來水沖洗乾淨，然後使用純淨水濾一遍，放在通風處晾乾。
梅子與酒的準備。在玻璃瓶中加入適量的冰糖，然後鋪上一層梅子，可以一層梅子，一層冰糖的方式疊加，確保瓶口留有餘地。
酒的加入。將白酒（如廣東米酒、上海崇明米酒等）倒入瓶中，確保酒量足夠覆蓋梅子，可以根據個人口味調整酒的種類和度數。
密封與陳釀。蓋上瓶蓋並密封保存，將瓶子放置在陰涼處，避免陽光直射。
調味與嘗試。每隔一段時間（如一個月）嘗試味道，並根據需要追加冰糖，繼續陳釀至少三個月到半年，讓梅子的味道充分滲透到酒中。
飲用。經過足夠的陳釀時間後，梅子酒即可飲用，可以根據個人喜好調整甜度和酒的濃度。