自製老優酪乳的方法可以按照以下步驟進行：
準備材料。需要準備全脂純牛奶、優酪乳（作為發酵引子）、白糖和乳酸菌或菌粉。
消毒處理。使用開水燙洗所有將要接觸牛奶和優酪乳的工具和容器，包括保鮮盒、勺子等，以確保無菌環境。
加熱牛奶。將牛奶倒入大盆中，使用熱水（約50度）加熱牛奶，浸泡10至20分鐘。
加入優酪乳和糖。將加熱的牛奶冷卻至室溫，然後加入優酪乳（比例約為10:1，即1000毫升牛奶加入約100毫升優酪乳），再根據個人口味加入50至100克白糖，攪拌均勻。
發酵。將混合好的牛奶倒入消毒過的容器中，蓋上蓋子密封，放入適宜溫度（約50度）的環境中進行發酵。使用優酪乳機或烤盤，設定發酵時間為5至7小時。
冷藏和食用。發酵完成後，將優酪乳放入冰櫃冷藏，可保存約7天。食用前可根據個人喜好添加果醬、蜂蜜等調味品。
此外，如果使用乳酸菌製作優酪乳，可在牛奶中加入適量的乳酸菌粉，攪拌均勻後進行發酵。根據不同的方法和工具，發酵時間和保存方式可能略有不同。