自製芝士碎可以通過不同的方法進行製作。以下是幾種常見的自製芝士碎的方法：
馬蘇里拉芝士碎。將吐司片抹上義大利醬，撒上馬蘇里拉芝士，並添加其他配料如豬肉脯和青椒絲。將組合好的材料放在烤盤上，撒上比薩草，然後在預熱至210度的烤箱中烤制。
餅乾底的芝士碎。在一個碗中將糖、黃油、蛋糕粉和杏仁粉混合均勻，然後放入冰櫃冷藏20分鐘。加入餅乾碎和融化的黃油，攪拌均勻後填充到烤盤中。另外準備奶油芝士、雞蛋、糖、優酪乳油、玉米澱粉和檸檬汁的混合物，倒入烤盤中。最後在烤箱中以160攝氏度烤35分鐘。
牛奶和糖製作的芝士碎。將牛奶、糖和乳酪片加熱融化，冷卻後加入軟化的吉利丁片，攪拌均勻。混合物可以過篩以增加細膩度，然後倒入模具中，放入冰櫃冷藏約2小時。
傳統馬蘇里拉芝士碎。使用檸檬酸和水製作凝固劑，將冰牛奶加熱至特定溫度後加入凝乳酶。牛奶凝結後切成塊，再次加熱至40度，然後分離出乳清。乳清可以加鹽加熱，用於後續加工芝士。
酥脆芝士碎餅乾。將黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽攪拌均勻，再加入蛋黃繼續攪拌。過篩低筋麵粉攪拌至無乾粉，然後加入馬蘇里拉芝士，簡單揉搓成團。用油紙包裹定型後放入冰櫃冷凍1小時，切片後烘烤。
以上方法均可用於製作不同風味的自製芝士碎。