自製酒糟通常包括以下步驟：
糯米浸泡。將糯米放入水中浸泡，時間大約為2至4小時，直到糯米可以用手輕輕碾碎。
蒸糯米。將浸泡好的糯米放入蒸籠或蒸鍋中，攤平後用筷子在上面扎一些小孔，以便於均勻受熱和蒸熟，蒸的時間大約為30至50分鐘，直到糯米飯變透明且鬆散。
冷卻糯米。將蒸熟的糯米放入乾淨的容器中，用涼白開水或純淨水沖洗，待冷卻至30至35度左右。
拌入酒麴。將酒麴與糯米混合，確保每粒糯米都均勻沾上酒麴。
發酵。將拌好的糯米壓平，中間挖一個小洞以便於觀察發酵情況，然後將容器密封，放在適當的溫度下（如25至30度）發酵，夏天大約需要2至3天，冬天可能需要4至5天。
完成發酵。發酵完成後，酒糟會發出濃郁的酒香味，中間的小洞可能會有水溢出，這表明發酵已經完成。
需要注意的是，在整個過程中，使用的工具和容器必須保持乾淨無油，以避免發酵過程中產生黴菌，此外，發酵環境應保持適宜的溫度，過高或過低的溫度都可能影響酒糟的發酵效果。