自製酒釀的做法大致如下：
準備糯米。首先選擇圓糯米或長粒糯米，將其提前浸泡，時間一般為2至8小時，直到米粒充分吸水膨脹。
沖洗和蒸煮。將浸泡好的糯米沖洗乾淨，直到水清澈，然後放在蒸鍋中蒸煮，直至糯米熟透，這通常需要30至40分鐘。
降溫和拌酒麴。將蒸好的糯米放入無油無水的容器中，用筷子輕輕攪拌以散熱，待米溫降至適宜溫度（約35度左右），加入甜酒麴，一般按照糯米的重量加入適量的酒麴，比如兩斤糯米用2.2到2.5克酒麴。
發酵。把拌有酒麴的糯米壓實，在中間挖一個小洞以便觀察出酒情況，然後蓋上保鮮膜讓其發酵。發酵時間根據環境溫度而定，一般需要24至48小時。
保存和食用。發酵好的酒釀可以放在冰櫃中冷藏保存，以停止繼續發酵，也可以放在室溫下繼續發酵，酒釀可以用來製作各種甜品或作為烹飪的調料。
整個過程需要注意衛生和溫度控制，以避免酒釀變質。