自製酵母的方法有多種，以下是一些常見的自製酵母步驟：
葡萄乾酵母。首先清洗葡萄乾並把它們放入消毒過的玻璃瓶中，加入涼開水，密封放置溫暖處靜置；每天搖晃瓶子以釋放氣體，大約五天後，當瓶子內出現許多氣泡時，表明酵母已製成；將發酵好的液體倒入容器中，加入高筋麵粉混合均勻，放到溫暖處直至麵團增大兩倍，然後加入清水和麵粉混合，製成天然酵母。
優酪乳酵母。將玻璃瓶子高溫消毒，然後把優酪乳和水放入瓶子中，放在約28℃的環境裡，每天打開蓋子輕晃幾下，防止發霉；大約第4天會出現很多小氣泡，說明發酵作用已經開始；到第5天，氣泡越來越多，用過濾網將酵母原汁過濾出來，然後用優酪乳和麵粉混合，室溫發酵8小時左右，重複幾次以增強發酵效果。
黑麥天然酵母。將黑麥粉和水混合攪拌均勻，室溫28℃下發酵8小時；第二天再次加入黑麥粉和水混合，繼續發酵8小時；第三天加入黑麥粉和水拌均勻後發酵6小時，直到體積大約增大到三倍。
這些方法都需要一定的時間和耐心，但製成的酵母質量高，適合用於麵包等食品的製作。