自製酸白菜的醃製方法主要包括以下步驟：
準備白菜。去除白菜外圍的乾枯葉子，從根部切掉約1厘米，將白菜對半切開，然後根據需要進一步切開或切成細絲。
醃製處理。將切好的白菜放入容器中，加入適量的鹽，確保每片白菜都均勻地塗上鹽。一般建議每500克白菜使用約1湯匙的鹽。
準備醃製容器。確保使用的容器內部乾淨且無水無油。可以用白酒擦拭容器內部以殺菌消毒。
醃製白菜。將加鹽的白菜放入容器中，儘量壓實，每層之間可以撒一些花椒增加風味。定期檢查容器，確保沒有漏氣或滲水。
發酵。將容器密封，放置在陰涼通風的地方，等待白菜發酵。根據氣候和溫度的不同，醃製時間也會有所不同，一般需要等待10天至一個月左右。
檢查和調整。在醃製過程中，要定期檢查白菜的狀態和鹽分，根據需要進行調整。
這樣，您就可以在家中成功醃製出美味的酸白菜了。每個步驟都很重要，但特別要注意白菜的處理和鹽的使用，以確保最終產品的品質。