自製麵包酵母可以通過不同的方法和材料來進行。一種常見的方法是使用葡萄菌液、蜂蜜和高筋麵粉。首先，將葡萄菌液和蜂蜜混合，然後加入高筋麵粉拌勻，接著在室溫下發酵一晚上。第二天，當麵團發到原來的2.5-3倍大時，可以用於揉面做麵包。
除了葡萄菌液，還可以使用其他天然材料製作酵母，如花卉、水果、蔬菜和香草。例如，使用當季的鮮花可以賦予麵包淡淡的花香；水果如蘋果、草莓等可以減少糖量，利用水果本身的甜味；番茄、胡蘿蔔等蔬菜也可以製作成天然酵母；而香草如百里香、迷迭香等則可以增加麵包的層次感。
以蘋果酵母為例，需要將蘋果、砂糖、蜂蜜和水放入消毒乾淨的密封罐內，靜置於26~28℃的環境下，每天放氣並搖拌1~2次，5至7天後待蘋果丁浮起且有泡沫即為發酵完成。然後將過濾好的蘋果酵母液與法國麵粉攪拌均勻，靜置發酵至種面體積明顯變大，且變面有很多大氣泡即為發酵完成。
使用自製麵包酵母可以使麵包製作過程更加有趣和具有創造性，同時也能增加麵包的風味和營養價值。