醃製臭冬瓜的方法如下：
準備材料。選用新鮮的冬瓜，約5公斤，去皮去瓤後切成合適大小的塊狀。另外準備鹽、生石灰、辣椒末、薑末、蒜末和食用油。
醃製冬瓜。將冬瓜塊放入容器中，加入適量的鹽攪拌均勻，使每塊冬瓜均勻裹上鹽。生石灰加入水中製成石灰水，將冬瓜塊浸泡其中約3~4小時，以殺菌並改善口感。
晾曬冬瓜。浸泡後的冬瓜塊撈出瀝乾，放在陽光下晾曬3~4天，期間注意翻動以防發黴。
準備醃製液。在另一容器中，加入辣椒末、薑末、蒜末、食用油和鹽，攪拌均勻製成醃製液。
再次醃製。將晾曬好的冬瓜塊放入玻璃瓶中，加入適量的醃製液確保每塊冬瓜都裹上。密封容器，放在陰涼通風處醃製，時間爲3個月以上，醃製時間越長，臭味越濃。
注意，整個過程中要保持清潔衛生，避免雜質混入。此外，可根據個人口味添加五香粉、紅辣椒、花椒等其他香料。