臭豆腐乳的製作過程主要包括以下幾個步驟：
將老豆腐切成2cm左右的方塊，瀝乾水分。夏季室溫放置2-3天，冬季約1周，讓豆腐自然腐化。
待豆腐表面變黃並出現粘液，散發出發酵的臭味後，將豆腐在白酒中滾一圈，再在鹽和辣椒粉中滾一圈。
將處理好的豆腐整齊放入可密封的容器中，倒入香油以覆蓋豆腐，形成密閉空間。
在室溫下密封保存，讓豆腐進行約25天的自然發酵。
發酵完成後，可以加入蒜蓉、薑末、鹽等調味料，攪拌均勻後，將豆腐在調味料中滾動使其均勻沾上調味料。
將處理好的豆腐放入容器中，加入適量的油和白酒（如果需要），密封保存一周左右即可食用。
需要注意的是，整個過程中要注意衛生，避免豆腐塊破碎。發酵的時間和條件會根據環境溫度和濕度有所不同，需要適時觀察調整。