製作臭豆腐滷水的主要步驟如下：
選料準備。需要黃豆、石膏、鹽、黑芝痲和豆腐，首先將黃豆洗淨泡發後磨成豆漿。
製作豆腐腦。加熱豆漿至三沸，取出豆漿花，加入石膏水製成豆腐腦。
製作黑芝痲醬和鹽。將黑芝痲炒熟磨成芝痲醬，鹽也炒熟待用。
混合攪拌。將豆漿花、黑芝痲醬、熟鹽加入豆腐腦中攪拌均勻，然後密封發酵2到3個月。
滷製豆腐。將豆腐塊用鹽開水燙一次，晾涼後放入臭鹵中浸泡2小時。
注意事項。滷水可以反覆使用，但需注意保存；滷製過程中，滷水的味道會逐漸減弱，需要定期添加新的滷水以保持味道。
此外，炸制臭豆腐時，先將豆腐切開並吸乾多餘水分，用高溫油炸至金黃色。滷製完成後，臭豆腐即可食用，根據個人口味添加調味料。