臭豆腐的製作過程包括以下步驟：
準備主要食材。需要一塊老豆腐，將其切成小塊。準備一些竹葉或稻草、麥桿等，用於晾曬和製作竹葉灰。
製作竹葉灰。將竹葉或其他材料曬乾後燒製成灰，製成竹葉灰。
準備莧菜桿。將莧菜桿切成小段，加入食鹽醃製。
混合食材。將老豆腐捏碎，與竹葉灰、莧菜桿、灰水（竹葉灰與涼開水的混合物）一起放入泡菜罈中密封發酵，通常需要兩周左右。
烹飪臭豆腐。將發酵好的臭豆腐食材取出，用油炸至兩面金黃。
製作調味料。混合蒜泥、紅辣椒麵、生抽、耗油、孜然粉、花椒粉等調料，加入少量水和澱粉，攪拌均勻後熬製2分鐘。
調味。將調味料澆在炸好的臭豆腐上，撒上香菜、蔥花等。
以上方法結合了傳統製作工藝和現代烹飪技巧，可以製作出具有獨特風味的臭豆腐。