製作臭豆腐的過程涉及多個步驟，其中包括準備豆腐、配置滷水、發酵、炸制和調製醬料。以下是詳細的步驟說明：
準備豆腐。選擇硬豆腐並切成小塊，大小可以根據個人喜好調整。
配置滷水。製作臭豆腐的關鍵在於滷水的配置。需要壓豆腐水、黑豆豉、香菇、芥菜、碎臭豆腐、乾姆、乾香菇、乾冬筍、食用鹼、青礬、食用鹽和白酒等。將這些成分煮沸後過濾，然後密封發酵20到30天。
發酵。將切好的豆腐放入滷水中浸泡，讓豆腐吸收滷水的味道。這個過程可以讓豆腐自然發酵，產生特有的臭味。
炸制。將發酵好的豆腐撈出，用清水沖洗後瀝乾水分。然後在油鍋中炸至金黃，表面焦脆。
調製醬料。可以準備一些蒜蓉辣椒醬或者其他的醬料來搭配臭豆腐。這包括剁椒、蒜末、薑末、細紅辣椒麵、雞汁、蚝油和鹽、味素、雞精等。將這些調料混合後熬製，直到蒜香味和辣味充分釋放。
完成。將炸好的臭豆腐撈出，可以根據個人口味添加蒜蓉辣椒醬或其他調製好的醬料，然後撒上香菜等調料即可食用。
每個步驟都需要細心操作，以確保最終產品的質量和口味。