製作臭豆腐的流程主要包括以下幾個步驟：
製作蒜蓉辣椒醬。首先準備蒜末、薑末、小米辣、紅油豆瓣醬、高湯、土豆澱粉等調料。將大豆油加熱後放入蒜末、薑末和小米辣，小火熬製，然後加入紅油豆瓣醬炒出香味，加入高湯和蒜蓉辣椒醬，調味後用土豆澱粉勾芡。
製作滷水。滷水的配方和製作過程因地區而異，但一般包括豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等。將這些原料煮沸後冷卻，浸泡約15天，每天攪拌一次，讓其發酵。
準備豆腐。購買或自行製作白豆腐，將其切成小塊，用白布包好，壓上重物過夜使水分排出，得到質地細膩的豆腐。
發酵。將準備好的豆腐放入滷水中浸泡，根據季節不同，浸泡時間也不同。春季和秋季需浸泡3~5個小時，夏季2小時左右，冬季6~10個小時。浸泡後的豆腐需用冷開水沖洗並瀝乾水分。
油炸。將茶油倒入鍋內燒熱，放入豆腐用小火炸約5分鐘，直到焦黃即可撈出。
調味。在豆腐中間鑽一個洞，將之前製作的蒜蓉辣椒醬和其他調味料混合後放入洞中。
以上步驟完成後，臭豆腐即製作完成，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。