色值通常指的是一箇顏色在不同的顏色模式中所對應的顏色值。例如，紅色在RGB顏色模式中所對應的值就是255,0,0；綠色在RGB顏色模式中所對應的值就是0,255,0；藍色在RGB顏色模式中所對應的值就是0,0,255。色值也可以指顏色的深淺，淺藍、中藍、深藍具有不同的色值，使用減色法原理，先將光通到物體，再折射到我們眼中，其值越大，色彩越暗，所以說全爲100%時，就爲黑色，相反爲白色。此外，色值也可以指食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。