挑選芋頭時，可以考慮以下幾個關鍵因素：
新鮮度。選擇帶有溼潤泥土氣息、外表無爛點、無干硬斑點的芋頭，輕輕按壓感覺堅實有彈性，避免選擇軟弱的芋頭，這表明存放時間過長。
沙眼和外觀。芋頭根部附近的沙眼（即凹凸不平的小坑）較多，表明芋頭口感較粉；觀察芋頭的外表，選擇無裂痕、無黑斑、無發芽的芋頭，避免選擇外表光滑、沒有沙眼的芋頭。
重量和大小。相對而言，較輕的芋頭通常含有較高的澱粉含量，而較重的可能含水量較高；選擇個頭較大的芋頭，因爲它們的澱粉含量通常更高。
顏色和紋理。優質的芋頭顏色通常均勻，橫切面呈現粉紅色且紋理密集的芋頭更粉糯；避免選擇表面光滑、無沙眼的芋頭。
氣味。新鮮的芋頭應有清香的味道，如果有發黴、腐爛或異味，可能是品質有問題的信號。
通過綜合考慮這些因素，可以更有效地選擇到新鮮且口感佳的芋頭。