芒果酒的製作方法有多種，以下是幾種常見的製作方法：
泡果酒法。首先準備芒果2斤、黃冰糖1斤、42度清香型純糧食酒4升。將芒果用鹽水浸泡半小時以殺菌和去除苦澀味，清洗後完全晾乾，去皮去核切塊。然後將芒果和冰糖放入泡酒瓶中，一層芒果一層冰糖鋪好，靜置在陰涼避光處泡製2至3個月。
發酵法。準備新鮮的芒果10斤，先將芒果切成小塊去核並破碎，然後加入焦亞硫酸鉀、果膠酶和酵母進行發酵。具體來說，是在破碎後的芒果中加入焦亞硫酸鉀、果膠酶，之後加入酵母並攪拌均勻，單向密封發酵8至12天。發酵完成後進行皮渣分離，之後進入二次發酵階段，約10至14天。二次發酵結束後，將澄清的酒液導出並加入焦亞硫酸鉀進行澄清。
簡單浸泡法。將芒果去皮切塊後與冰糖、無添加的純糧食酒一起放入無鉛的玻璃密封罐中。芒果、冰糖和酒的比例建議為1比0.3比1，密封後在陰涼避光處靜置1個月。
蒸餾型做法。去皮去核的芒果切成大塊與糯米、酒麴一起進行發酵，然後進行蒸餾，製作出芒果白酒。
每種方法都有其獨特風味和製作過程，可以根據個人喜好和所需風味選擇合適的製作方法。