芥子油，也被稱爲芥末精，是從芥菜籽中提取的一種植物油。
它可以通過不同的精煉方式得到兩種產品：一種是直接從種子提取壓榨得到的植物油；另一種是有揮發性的芥子精油，這是通過研磨種子後與水混合，再經過蒸餾萃取揮發後得到的植物精油。芥子油的顏色爲淡粉色，味道較嗆、辣。它不僅可以作爲食用油使用，還可以從蘿蔔類的食物中提取出來。芥子油具有加速腸道活動、方便排便以及益氣補血的功效。然而，在食用過程中要注意不要過量，否則可能會對腸道造成負擔，引起便祕。
此外，芥子油在美國和加拿大使用廣泛，但在歐洲尚未被廣泛推廣。