芥末拌菠菜的做法如下：
將菠菜洗淨，放入開水中焯燙，加入少許精鹽，1至2分鐘後撈出，過涼水後擰乾水分，切成小段備用。
將胡蘿蔔洗淨切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水後控乾水分備用。
冬粉放入開水中煮熟，撈出後控乾水分備用。
取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、鹽和蚝油（可選），攪拌均勻製成芥末醬。
將菠菜段、胡蘿蔔絲和冬粉放入一個大碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
加入調好的芥末醬，根據個人口味調整芥末的用量，攪拌均勻。
可以在菠菜中加入一些枸杞子、雞精、味素（可選）和少許香油，增加風味。
攪拌均勻後即可裝盤享用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行調整。例如，有些人喜歡在芥末醬中加入生抽、蚝油等，以增加風味。